Points Essentiels :

• Découper le chapeau avec un couteau à pain.
• À l'aide d'un couteau à lame fine et longue (couteau filet de sole par exemple), découper tout le contour de la mie.
• Inciser le pain à sa base et faire glisser la lame horizontalement pour couper la mie et pouvoir la retirer en un seul bloc.
• Décoller la mie avec la main sur tout le pourtour.
• Retirer le bloc de mie.
• Couper en deux le cylindre de mie et en 8 ou 10 tranches égales chaque demi-cylindre.