Pain aux raisins

Phases techniques pour Pain aux raisins :

• Pour réaliser cette recette de pain aux raisins, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Délayer l'améliorant avec 25 g d'eau.
• A part, mélanger la levure émiettée dans 200 g d'eau tiède.
• Rassembler 150 g de farine et la levure délayée.
• Mélanger au fouet pour obtenir un poolish.
• Verser ce poolish dans la cuve du batteur.
• Ajouter 950 g de farine, le sel, le sucre et enfin le lait.
• Ajouter l'améliorant et le beurre pommade.
• Pétrir la pâte à la feuille, sans trop la corser.
• Retirer la cuve du batteur.
• Rassembler la pâte en une boule, en raclant les parois de la cuve avec une corne pâtissière.
• Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
• Une heure après, rompre la pâte avec le dos de la main.
• Couvrir la surface de la pâte d'un papier film et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
• Rompre la pâte à nouveau et la renverser sur le plan de travail.
• Diviser la pâte en 2 pâtons de poids identique.
• Abaisser la pâte en rectangle.
• Beurrer les 2/3 de la surface de la pâte.
• Plier en 3 en rabattant en premier la partie supérieure de la pâte puis la partie inférieure.
• Faire pivoter le pâton d'un quart de tour.
• Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur.
• Faire pivoter la pâte d'un quart de tour (dans le sens contraire des aiguilles d'une montre). Plier la pâte en 3 en commençant par le côté droit, puis enfin le côté gauche. Veiller à retirer l'excédent de farine durant cette opération de pliage.
• Laisser reposer au frigo pendant 2 heures minimum.
• Donner à nouveau 3 tours simples et laisser reposer à nouveau au frais.
• Abaisser la pâte en une bande de pâte de 2,5 à 3 mm d'épaisseur environ.
• Etaler la crème pâtissière à l'aide d'une spatule coudée.
• Cette crème peut-être légèrement arômatisée au rhum ou d'un arôme rhum (sans alcool).
• Parsemer la surface de raisins secs.
• Rouler la pâte en boudin de façon à former une spirale.
• Détailler le boudin de pâte en morceaux de 2 cm d'épaisseur et le positionner à plat sur une plaque à pâtisserie.
• Laisser pousser à température ambiante entre 45 minutes à 1 heure.
• Dorer les pains au raisins au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Ne pas oublier de dorer lescôtés.
• Enfourner à four chaud, 180°C jusqu'à ce que les pains aux raisins soient bien dorés.