Pain aux noix

Phases techniques pour Pain aux noix :

• Verser le sel fin sur la farine.
• Mélanger du bout des doigts et disposer la farine en fontaine.
• Emiettez-y la levure en son centre.
• Ajouter le lait tiède.
• Mélanger du bout des doigts afin de dissoudre la levure dans le lait .
• Ajouter l'œuf battu.
• Malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Pétrir à la main pendant 8 minutes.
• Mettre en boule et couvrir d'un linge.
• Laisser la pâte doubler de volume pendant 1h30 dans un endroit tiède.
• Retourner la pâte sur le plan de travail.
• Ecrasez-la avec les poings afin de la faire retomber.
• Ajouter les noix hachées et les raisins secs et remettre la pâte en boule.
• Diviser le paton en deux.
• Remettre les pâtons en boule et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'un papier film légèrement graissé.
• Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Badigeonnez la surface des pains avec une dorure faite de jaune d'œuf battu et d'eau.
• Enfourner à four chaud, 220°C pendant 35 minutes.
• Laisser refroidir sur grille.