Pain de mie

Phases techniques pour Pain de mie :

• Pour réaliser cette recette de pain de mie, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Dissoudre la levure dans le lait tiède.
• Bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
• Pendant ce temps, disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur.
• Verser au centre le sucre en poudre et le sel fin.
• Ajouter le mélange lait tiède + levure puis l'eau et le beurre fondu.
• Commencer par mélanger à petite vitesse, avec le crochet, puis pétrir la pâte au batteur électrique à vitesse moyenne afin d'obtenir une pâte homogène.
• Elle doit se décoller des parois de la cuve au bout de quelques minutes.
• A ce moment là, retirer le crochet et laisser pousser à couvert dans un endroit tiède avoisinant une température ambiante de 30/35°C.
• Lorsque la pâte aura doublée de volume (soit 45 mn à 1 heure plud tard), la rompre avec le poing.
• Graisser l'intérieur d'un moule à pain de mie ainsi que son couvercle. Ici nous utilisons un moule à pain de mie Exoglass®.
• Disposer la pâte sur votre plan de travail fariné. La façonner en forme de pâton rectangulaire de la taille du moule et la mouler en l'applatissant légèrement au fond du moule.
• Refermer le couvercle au 3/4 afin de pouvoir contrôler la pousse.
• Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle arrive aux 3/4 du moule.
• Fermer le couvercle dans sa totalité et enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C.
• Laisser cuire 40 à 45 minutes.
• Au terme de la cuisson, retirer le couvercle en le faisant glisser avec force le long du moule.
• Démouler le pain de mie et laisser refroidir sur grille.