Pain de lotte aux coquilles st jacques

Phases techniques pour Pain de lotte aux coquilles st jacques :

• Faire cuire la lotte au court-bouillon pendant 15 à 20 minutes.
• La faire refroidir et bien l'égoutter.
• Bien rincer les noix de st jacques et les essuyer avec du papier absorbant.
• Dans un plat, casser les oeufs, ajouter la crème fraîche, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le basilic et mixer au blender pendant quelques secondes.Dans un moule à cake assez grand, tapissé de papier sulfurisé, émietter la lotte et parsemer de noix de st jacques.
• Par dessus, verser la préparation. Faire cuire environ 40 mn au bain marie dans le four à 160°C.
• Lorsque le poisson est refroidi, le mettre avec le moule dans le réfrigérateur au moins 24h.
• Démouler sur une planche et couper en tranches d'égale épaisseur que vous présenterez avec des crevettes et de la mayonnaise.
• Conseils : surtout ne pas démouler le pain de lotte chaud.