Pain aux lardons

Phases techniques pour Pain aux lardons :

• Levain (à faire la veille):
• Délayer la levure dans 50 g d'eau tiède.
• Ajouter 60 g de farine et mélanger.
• Réserver dans un endroit frais (12/15°C) pendant 12 heures.
• Le lendemain:
• Faire sauter les lardons à la poêle, sans ajout de matières grasses. Bien les égoutter.
• Dans un cul de poule, verser le restant d'eau (250 g soit 2,5 dl). Ajouter le sel, l'huile d'olive, le restant de farine et le levain préparé la veille.
• Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et brillante.
• Couvrir et laisser pousser pendant 3 heures à température ambiante.
• Retravailler la pâte sur le plan de travail fariné et incorporer les lardons légèrement farinés.
• Façonner un pain rectangulaire plat. Le poser sur une plaque graissée. Entailler le pain avec un couteau.
• Couvrir et laisser lever 30 minutes.
• Avant d'enfourner, humidifier le pain au pinceau avec de l'eau tiède.
• Cuire 40 minutes à 230°C (th 8) dans un four préchauffé. Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur grille.