Pain d'épice au chocolat

Phases techniques pour Pain d'épice au chocolat :

• Casser le chocolat en petits morceaux, le faire fondre avec le beurre et la cannelle.
• Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre vanillé.
• Emietter finement le pain d'épice.
• incorporer au mélange (beurre, chocolat, cannelle) les jaunes d'œufs, puis les blancs en neige et enfin le pain d'épice émietté.
• Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.
• Verser la mousse au chocolat au pain d'épice dans le moule.
• Réservez 12 heures au réfrigérateur.
• Servir chaque tranche épaisse avec de la crème anglaise. Décorer selon votre choix.