Phases techniques :

• Préchauffer le four à 160° C (th.5).
• Préparer un bain-marie.
• Beurrer un petit moule à cake.
• Egoutter le crabe et retirer soigneusement tous les petits cartilages.
• Délayer le concentré de tomates avec 10 cl d'eau.
• Casser les oeufs dans un saladier. Les battre avec une fourchette.
• Ajouter les miettes de crabe, le concentré de tomates délayé, la crème fraîche, le tapioca express, le poivre vert, le cognac, le tabasco et du sel.
• Mélanger le tout soigneusement.
• Verser la préparation dans le moule beurré (non beurré dans le cas d'un moule silicone), placer celui-ci dans le bain-marie, en ajoutant un peu d'eau bouillante s'il le faut pour qu'elle arrive à mi-hauteur du moule.
• Mettre au four et laisser cuire pendant 1 h 30.
• Le pain de crabe est cuit lorsque les bords commencent à se détacher du récipient et que la surface est bien ferme.
• Sortir le moule du bain-marie et le laisser refroidir complètement.
• Mettre ensuite le moule au réfrigérateur et le laisser reposer 24 h.