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Recette non illustrée - Recette illustrée

Bretzels

Bretzels
  • Pour : 16 bretzels
  • Durée : 1 h 45
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Bretzels :

  • 450 g de farine de blé type 65
  • 15 g de levure fraiche de boulanger
  • 200 g d'eau tiède
  • 100 g de lait tiède
  • 1 cuil. café de sel
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 dorure
  • gros sel

Phases techniques pour Bretzels :

Bretzels - 1
1

Pour réaliser cette recette de bretzels commencez par préparer tous les ingrédients.

Bretzels - 2
2

Délayez la levure dans l'eau et le lait tiède.

Bretzels - 3
3

Mélanger la farine et le sel.

Bretzels - 4
4

Disposer le mélange farine et sel en fontaine. Ajouter le mélange lait + levure...

Bretzels - 5
5

...et le beurre fondu.

Bretzels - 6
6

Former une boule...

Bretzels - 7
7

...et la travailler sur le plan de travail fariné pendant 5 minutes.

Bretzels - 8
8

Placer la pâte dans un saladier et couvrir d'un linge. Laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit tiède.

Bretzels - 9
9

Une fois la pâte levée...

Bretzels - 10
10

...la retourner sur le plan de travail fariné...

Bretzels - 11
11

...et pétrissez-là à nouveau 5 minutes.

Bretzels - 12
12

Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.

Bretzels - 13
13

Former les boules de pâte en longs bâtonnets de 30 à 35 cm.

Bretzels - 14
14

Former les bretzels...

Bretzels - 15
15

...et les placer sur une plaque.

Bretzels - 16
16

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les bretzels un à un dans l'eau frémissante et laisser pocher 1 minute, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egouttez-les avec une écumoire. Epongez-les sur un torchon.

Bretzels - 17
17

Placer les bretzels sur une plaque à pâtisserie graissée.

Bretzels - 18
18

Dorer la surface de chacun des bretzels au jaune d'œuf battu, avec un pinceau.

Bretzels - 19
19

Parsemer la surface de gros sel.

Bretzels - 20
20

Enfourner à four chaud, 200°C...

Bretzels - 21
21

...pendant 25 à 30 minutes.

Bretzels - 22
22

Une fois bien dorés les laisser refroidir.

Bretzels - 23
23

Réserver.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Plaque Exal prémium gaufrée 40 x 30 cmPlaque Exal prémium gaufrée 40 x 30 cm 22.70 Euro
Thermomètre à fourThermomètre à four 14.10 Euro
Batteur Kitchenaid K5Batteur Kitchenaid K5 890.00 Euro
Aérosol à graisseAérosol à graisse 10.09 Euro
Machine à pain 3 cuvesMachine à pain 3 cuves 199.00 Euro
Levure de bièreLevure de bière 5.30 Euro
Levure sèche activeLevure sèche active 2.90 Euro
Pains spéciaux et décorés - tome 1Pains spéciaux et décorés - tome 1 45.00 Euro
Plaque anti-adhésive Exal 40 x 30 cmPlaque anti-adhésive Exal 40 x 30 cm 19.70 Euro
Le goût retrouvé du painLe goût retrouvé du pain 16.00 Euro