Bretzels

Phases techniques pour Bretzels :

• Délayez la levure dans l'eau et le lait tiède.
• Mélanger la farine et le sel.
• Disposer le mélange farine et sel en fontaine. Ajouter le mélange lait + levure et le beurre fondu.
• Former une boule et la travailler sur le plan de travail fariné pendant 5 minutes.
• Placer la pâte dans un saladier et couvrir d'un linge. Laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit tiède.
• Une fois la pâte levée la retourner sur le plan de travail fariné et pétrissez-là à nouveau 5 minutes.
• Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.
• Former les boules de pâte en longs bâtonnets de 30 à 35 cm.
• Former les bretzels et les placer sur une plaque.
• Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les bretzels un à un dans l'eau frémissante et laisser pocher 1 minute, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egouttez-les avec une écumoire. Epongez-les sur un torchon.
• Placer les bretzels sur une plaque à pâtisserie graissée.
• Dorer la surface de chacun des bretzels au jaune d'œuf battu, avec un pinceau.
• Parsemer la surface de gros sel.
• Enfourner à four chaud, 200°C pendant 25 à 30 minutes.
• Une fois bien dorés les laisser refroidir.
• Réserver.