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Recettes de pain

Bagels
  • Pour : 10 bagels
  • Durée : 1 h 45
  • Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 300 g de farine de blé type 65
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 150 g d'eau tiède
  • 1 cuil. à café de sel
  • 2 cuil. à café d'huile
  • 1 dorure
  • graines de sésame ou de pavot bleu

Phases techniques :

Bagels - 1
1

Pour réaliser cette recette de bagels commencez par préparer tous les ingrédients.

Bagels - 2
2

Délayer la levre dans 150 g d'eau tiède (15 cl).

Bagels - 3
3

Mélanger le sel et la farine. Disposer la farine en fontaine.

Bagels - 4
4

Verser le mélange eau + levure dans la fontaine et l'huile.

Bagels - 5
5

Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.

Bagels - 6
6

Pétrir la pâte à la main pendant 8 minutes...

Bagels - 7
7

...jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène.

Bagels - 8
8

Disposer la pâte en boule et couvrir d'un papier film huilé.

Bagels - 9
9

Laisser doubler de volume la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède (25 à 30°C).

Bagels - 10
10

Disposer à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné.

Bagels - 11
11

La diviser en 10 boules égales.

Bagels - 12
12

Applatir les boules avec la paume de la main...

Bagels - 13
13

...puis enfoncer le pouce au centre pour élargir les bagels en anneaux. Veillez à ce que l'orifice central ne soit pas trop étroit. Couvrir d'un linge et laisser lever 10 minutes.

Bagels - 14
14

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pocher les bagels à eau frémissante 4 par 4.

Bagels - 15
15

Laissez-les pocher 1 minute, les retourner à l'écumoire et laisser 30 secondes de plus.

Bagels - 16
16

Egoutter sur un linge sec.

Bagels - 17
17

Déposer les bagels sur une plaque graissée.

Bagels - 18
18

Dorer la surface au jaune d'œuf.

Bagels - 19
19

Parsemer la surface des bagels de graines de sésame...

Bagels - 20
20

...ou de pavot bleu.

Bagels - 21
21

Cuire à four chaud, 180-200°C pendant une trentaine de minutes.

Bagels - 22
22

Réserver.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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