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Bagels


Pour : 10 bagels Durée : 1 h 45 Difficulté :

Ingrédients pour Bagels :

300 g de farine de blé type 65
15 g de levure de boulanger fraîche
150 g d'eau tiède
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à café d'huile
1 dorure
graines de sésame ou de pavot bleu

Matériels pour Bagels :

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Phases techniques pour Bagels :

	1 Pour réaliser cette recette de bagels commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 Délayer la levre dans 150 g d'eau tiède (15 cl).
	3 Mélanger le sel et la farine. Disposer la farine en fontaine.
	4 Verser le mélange eau + levure dans la fontaine et l'huile.
	5 Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.
	6 Pétrir la pâte à la main pendant 8 minutes...
	7 ...jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène.
	8 Disposer la pâte en boule et couvrir d'un papier film huilé.
	9 Laisser doubler de volume la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède (25 à 30°C).
	10 Disposer à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné.
	11 La diviser en 10 boules égales.
	12 Applatir les boules avec la paume de la main...
	13 ...puis enfoncer le pouce au centre pour élargir les bagels en anneaux. Veillez à ce que l'orifice central ne soit pas trop étroit. Couvrir d'un linge et laisser lever 10 minutes.
	14 Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pocher les bagels à eau frémissante 4 par 4.
	15 Laissez-les pocher 1 minute, les retourner à l'écumoire et laisser 30 secondes de plus.
	16 Egoutter sur un linge sec.
	17 Déposer les bagels sur une plaque graissée.
	18 Dorer la surface au jaune d'œuf.
	19 Parsemer la surface des bagels de graines de sésame...
	20 ...ou de pavot bleu.
	21 Cuire à four chaud, 180-200°C pendant une trentaine de minutes.
	22 Réserver. Avec ces bagels, vous pourrez réaliser la recette des bagels au saumon fumé