Phases techniques :

• Découper les ailes et les cuisses de poulet. Monder les tomates, coupez-les en deux horizontalement et pressez-les pour en extraire les pépins. Hachez-les grossièrement. Nettoyer les poivrons et coupez-les en lanières. Nettoyer les moules minutieusement. Peler et émincer l'oignon.
• Dans plat à paella, faire chauffer l'huile à feu modéré.
• Mettez-y les morceaux de poulet et laissez-les rissoler jusqu'à ce qu'ils aient pris une jolie couleur dorée. Retirer le poulet.
• Faire suer à sa place l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Si besoin est, ajouter un peu d'huile.
• Ajouter tous les légumes.
• Faire bien suer.
• Ajouter le riz et bien le mélanger afin qu'il s'imprègne de la matière grasse se trouvant au fond de la poêle et qu'il dore légèrement.
• Remettre dans la poêle les morceaux de poulet.
• Mouiller avec le fond de volaille bouillant de façon à ce que tous les ingrédients soient recouverts.`
• Ajouter les petits-pois.
• Ajouter les moules et les langoustines, le chorizo coupé en rondelles. Couvrir le plat et laisser cuire à feu doux 20 minutes. Remuer de temps en temps et ajouter un peu de bouillon ou d'eau si besoin est. Faire dissoudre une pointe de safran dans quelques cuillerées d'eau et verser ce mélange sur le riz.
• Remuer bien et rectifier l'assaisonnement.
• Servir la paella dans sa poêle, après avoir arrangé harmonieusement les langoustines sur le dessus.