Paella

Phases techniques pour Paella :

• Pour réaliser cette recette, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Emincer finement les oignons.
• Emincer en fins bâtonnets le poivron rouge et faire de même avec le poivron vert.
• Monder les tomates, les peler et les couper en deux pour les épépiner.
• Concasser les tomates en petits cubes.
• Dans un poêlon à paella, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ceux-ci doivent devenir translucides.
• Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire suer quelques minutes de plus et ajouter enfin la tomate concassée.
• Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet.
• Celles-ci doievent bien dorer sur toutes les faces.
• Ajouter le riz dans les légumes sués.
• Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du poêlon.
• Disposer dessus les cuisses de poulet.
• Mouiller au fond blanc de volaille chaud.
• Ajouter les petits pois, les moules, les crevettes, les calamars et enfin les langoustines. Assaisonner de sel, poivre, safran. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paêlle n'accroche pas au fond du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson. Cuire doucement, couvert d'une feuille de papier aluminium. Au terme de la cuisson, réserver au chaud.
• Servir dans la poêlon à paella avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup