Osso Bucco
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 2 heures à 2 h 30
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Osso Bucco :

  • 8 osso bucco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os
  • huile
  • farine
  • 200 g de carottes
  • 200 g d'oignons
  • 50 g de céleri branche
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 dl de vin blanc (20 cl)
  • 3 dl de fond de veau lié (30 cl)
  • 3 dl de sauce tomate (30 cl)
  • tomate concassée
  • 1/2 zeste d'orange
  • 1/2 zeste de citron
  • persil haché
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Osso Bucco :

Osso Bucco - 1
1

Pour réaliser cette recette d'osso bucco, commencez par préparer tous les ingrédients.

Osso Bucco - 2
2

Dans un sautoir, faire chauffer un peu d'huile.

Osso Bucco - 3
3

Fariner les tranches d'osso bucco...

Osso Bucco - 4
4

...et les saisir dans l'huile chaude.

Osso Bucco - 5
5

Cuire les tranches sur les deux faces.

Osso Bucco - 6
6

Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.

Osso Bucco - 7
7

Pour cela, vous pouvez utiliser le coupe légumes "Alligator".

Osso Bucco - 8
8

Ajouter ces légumes à la viande.

Osso Bucco - 9
9

Mélanger et faire suer quelques minutes.

Osso Bucco - 10
10

Déglacer au vin blanc, laisser réduire...

Osso Bucco - 11
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Osso Bucco - 12
12

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché.

Osso Bucco - 13
13

Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

Osso Bucco - 14
14

Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Osso Bucco - 15
15

Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et d'une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur

Osso Bucco - 16
16

Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement.

Osso Bucco - 17
17

Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

Osso Bucco - 18
18

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco.

Osso Bucco - 19
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Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Osso Bucco - 20
20

Dresser en nappant les osso bucco de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché (voir photo). Servir chaud.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :