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Veau

Osso Bucco
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 2 heures à 2 h 30
  • Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 8 osso buco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os
  • huile
  • farine
  • 200 g de carottes
  • 200 g d'oignons
  • 50 g de céleri branche
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 dl de vin blanc (20 cl)
  • 3 dl de fond de veau lié (30 cl)
  • 3 dl de sauce tomate (30 cl)
  • tomate concassée
  • 1/2 zeste d'orange
  • 1/2 zeste de citron
  • persil haché
  • sel
  • poivre

Phases techniques :

Osso Bucco - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Osso Bucco - 2
2

Dans un rondeau, faire chauffer un peu d'huile.

Osso Bucco - 3
3

Fariner les tranches d'osso buco...

Osso Bucco - 4
4

...et les saisir dans l'huile chaude.

Osso Bucco - 5
5

Cuire les tranches sur les deux faces.

Osso Bucco - 6
6

Ajouter la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) taillée en brunoise.

Osso Bucco - 7
7

Mélanger et faire suer quelques minutes.

Osso Bucco - 8
8

Déglacer au vin blanc, laisser réduire...

Osso Bucco - 9
9
Osso Bucco - 10
10

Ajouter la sauce tomate,...

Osso Bucco - 11
11

...le bouquet garni et l'ail haché.

Osso Bucco - 12
12

Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

Osso Bucco - 13
13

Couvrir et cuire doucement au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20.

Osso Bucco - 14
14

Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si besoin est, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Osso Bucco - 15
15

Pendant ce temps, canneler un demi-citron...

Osso Bucco - 16
16

...et d'une demi-orange.

Osso Bucco - 17
17

Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement.

Osso Bucco - 18
18

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso buco. Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.

Osso Bucco - 19
19

Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger.

Osso Bucco - 20
20

Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Dresser en nappant les osso bucco de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché (voir photo). Servir chaud.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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