Phases techniques pour Osso Bucco :
- Pour réaliser cette recette d'osso bucco, commencez par préparer tous les ingrédients.
- Dans un sautoir, faire chauffer un peu d'huile.
- Fariner les tranches d'osso bucco et les dans l'huile chaude.
- Cuire les tranches sur les deux faces.
- Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine .
- Pour cela, vous pouvez utiliser le .
- Ajouter ces légumes à la viande.
- Mélanger et faire quelques minutes.
- au vin blanc, laisser et au .
- Ajouter la , le bouquet garni et l'ail haché.
- Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.
- Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si besoin est, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, un demi-citron .et d'une demi-orange. Pour cela, utiliser un .
- finement ces zestes et les rapidement.
- Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.
- Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco.
- Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- Dresser en nappant les osso bucco de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de et de persil haché (voir photo). Servir chaud.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Les indispensables
Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :