Orange givrée

Phases techniques pour Orange givrée :

• Pour réaliser cette recette d'orange givrée, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Couper un chapeau sur chacune des oranges.
• Retirer la pulpe en vous aidant d'un couteau à pamplemousse dans un premier temps pour retirer le plus gros de la chair puis en continuant avec un coquilleur à beurre qui permettra de décoller toute la pulpe, jusqu'à l'écorce.
• Évider complètement les oranges.
• Réserver les coquilles d'oranges ainsi que les chapeaux au congélateur.
• Presser le jus d'un citron.
• Passer la pulpe et le jus au chinois.
• Presser avec une petite louche afin d'extraire la totalité du jus.
• Ajouter le sucre en poudre et la crème fraîche.
• Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
• Verser la préparation dans une turbine à glace et sangler pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la glace prenne et soit bien compacte.
• Remplir chacune des coquilles d'oranges de glace fraichement sanglée. Recouvrir avec les chapeaux réservés et laisser durçir au congélateur pendant quelques heures.