Phases techniques :

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
• Incorporer les champignons coupés en fines lamelles avec les jaunes et la gousse d'ail écrasée.
• Saler et poivrer.
• Laisser reposer.
• Monter les blancs en neige, puis y ajouter progressivement le mélange œufs/champignons.
• Faire cuire à feu doux, dans une poêle anti-adhésive, pour qu'elle forme une énorme galette.
• Retourner l'omelette et la servir lorsqu'elle est bien levée. La parsemer des fines herbes.