Phases techniques :

• Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
• Les plonger au fur et à mesure dans l'eau froide puis les égoutter et les éponger soigneusement dans un torchon.
• Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire sauter les pommes de terre. Saler et pousuivre la cuisson à feu moyen.
• Battre légèrement les oeufs, ajouter le lait, le parmesan, du sel et du poivre.
• Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, verser sur la poêle les oeufs battus, mélanger rapidement à la cuillère en bois et laisser prendre le fond en remuant de temps en temps.
• Travailler à feu plutôt vif.
• Lorsque l'omelette est dorée d'un côté, renverser un plat ou poser un grand convercle sur la poêle et retourner le tout.
• Rajouter un filet d'huile dans la poêle et y faire glisser l'omelette pour faire dorer le second côté.
• Servir bien doré à l'extérieur et encore baveux à l'intérieur.