Omelette norvégienne

Ingrédients pour Omelette norvégienne :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
	3 Mouler la glace à la vanille sur le fond du moule, jusqu'au tiers de la hauteur.
	4 Disposer une bande de génoise.
	5 Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier.
	6 Mouler le sorbet à la framboise...
	7 ...puis à nouveau la glace à la vanille. Lisser la surface.
	8 Pour finir disposer une bande de génoise.
	9 Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier.
	10 Rabattre la feuille de papier sulfurisé et laisser durçir au congélateur.
	11 Préparer un plateau de la taille du moule recouvert de papier aluminium.
	12 Démouler la glace sur le plateau.
	13 Préparer la meringue italienne. Pour cela, monter les blancs en neige ferme.
	14 Ajouter le sucre cuit à 121°C (sucre + glucose) et battre jusqu'à complet refroidissement.
	15 Masquer la surface du gâteau...
	16 ...ainsi que les côtés de façon à former un pain rectangulaire.
	17 Décorer le gâteau de meringue...
	18 ...à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.
	19 À l'aide d'un chalumeau, faire dorer uniformément la meringue.
	20 Réserver au congélateur jusqu'au moment du service. La tradition veut que l'omelette norvégienne soit arrosée d'alcool flambé (Grand-Marnier, Rhum, Cointreau, selon le goût) juste avant de la servir.