Omelette norvégienne

Phases techniques pour Omelette norvégienne :

• Pour réaliser cette recette d'omelette norvégienne, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Génoise : Dans un cul de poule, casser les œufs entiers et rajouter le sucre en poudre.
• Blanchir la préparation au fouet.
• Mettre le cul de poule au bain-marie et monter la préparation au ruban. L'appareil doit doubler de volume et devenir jaune pâle. A ce stade, retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
• Ajouter la farine tamisée délicatement avec une spatule.
• Le mélange doit se faire en douceur pour ne pas faire retomber la préparation.
• Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé.
• Etaler la pâte avec une spatule coudée.
• Cuire à four chaud, 180°C, jusqu'à ce que le génoise soit bien dorée.
• Pendant ce temps, chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
• Sortir la génoise du four et découper 3 rectangles de pâte aux dimensions su moule à cake.
• Arômatiser le sirop à 30° avec l'alcool de votre choix.
• Montage :
• Disposer au fond du moule, une bande de génoise. La puncher avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier à l'aide d'un pinceau.
• Mouler le sorbet à la fraise sur le fond du moule, jusqu'à mi-hauteur.
• Disposer une bande de génoise.
• Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier.
• Mouler le sorbet ou la glace à la fraise puis à nouveau la glace à la vanille. Lisser la surface.
• Pour finir disposer une bande de génoise.
• Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier. Rabattre la feuille de papier sulfurisé et laisser durçir au congélateur.
• Préparer la meringue italienne. Pour cela, monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre cuit à 121°C (sucre + glucose + eau) et battre jusqu'à complet refroidissement.
• Démouler le bloc de glace.
• Retirer le papier sulfurisé.
• Masquer la surface du gâteau ainsi que les côtés de façon à former un pain rectangulaire.
• Décorer le gâteau de meringue à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• À l'aide d'un chalumeau, faire dorer uniformément la meringue.
• Réserver au congélateur jusqu'au moment du service. La tradition veut que l'omelette norvégienne soit arrosée d'alcool flambé (Grand-Marnier, Rhum, Cointreau, selon le goût) juste avant de la servir.