Phases techniques :
- Faire cuire les artichauts et haricots verts dans l'eau bouillante salée, sans couvrir, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Retirer les feuilles d'artichauts (en réserver 16), tailler les fonds en lamelles et ajouter la partie tendre des feuilles restantes.
- Fendre les haricots dans la longueur.
- Dans une poêle, faire fondre 1 noix de beurre et y faire revenir les champignons.
- Mélanger les légumes et les disposer sur les tranches de veau préalablement aplaties et assaisonnées.
- Rouler les paupiettes, les maintenir avec un fil alimentaire.
- Faire dorer avec le reste de beurre et l'huile dans une sauteuse, puis laisser cuire plus doucement pendant 10 à 15 min.
- Sur un plat chaud, disposer un nid de pommes pailles et de cresson.
- Avec des petits cure-dents en bois, 1 olive noire pour la tête et deux feuilles d'artichaut pour la queue, transformer les paupiettes en oiseaux et les mettre dans leur nid.
- Déglacer le sautoir avec un peu de vin blanc ou de madère, arroser la viande et servir.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Les indispensables
Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :