Oie aux pommes

Phases techniques pour Oie aux pommes :

• Choisir des pommes assez acides.
• Réserver les 8 plus belles et dont la taille est la plus semblable.
• Eplucher les autres, les hacher grossièrement, les arroser de citron.
• Les mélanger avec 2 oignons en rondelles et cuits à la poêle avec un peu de beurre ou de graisse d'oie, les raisins secs égouttés, sel, poivre et 1 c. à soupe d'alcool.
• Frotter l'intérieur de l'oie de sel, poivre et 1 c. à soupe d'alcool, puis farcir la bête avec le mélange préparé et refermer les ouvertures.
• Beurrer légèrement un plat allant au four et le tapisser du reste d'oignons hachés et salés.
• Poser l'oie sur les oignons, faire cuire 1 h 30 à four modéré.
• Retirer le coeur des 8 pommes réservées avec un vide-pomme; ne pas les éplucher.
• Les disposer autour de l'oie, et mettre dans le centre de chacune d'elles 1 c. à café de gelée de groseilles.
• Les parsemer de noisettes en poudre et sucre, les arroser avec le jus de cuisson de l'oie et continuer la cuisson pendant 30 min.
• Dégraisser le plat, badigeonner l'oie avec le reste de gelée de groseilles, saler, poivrer, remettre 10 min au four et servir.