Œufs folette

Phases techniques pour Œufs folette :

• Faire blanchir l'oseille à l'eau bouillante.
• La passer au moulin à légumes. Saler, poivrer.
• Lier avec les jaunes d'oeufs.
• Etaler cette purée sur un plat à gratin beurré.
• Casser dessus les 8 oeufs.
• Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec un peu de sel.
• Y incorporer 60 g de beurre monté en crème et le fromage râpé.
• Masquer les 8 oeufs avec ce mélange.
• Faire cuire à four modéré 1/4 d'heure.