Phases techniques :

• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la moitié du beurre. Ajouter les oeufs battus avec sel et poivre.
• Sur feu très doux - ou mieux encore, au bain-marie - remuer sans cesse les oeufs à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient pris en crème épaisse.
• Il est très important de remuer sans cesse et régulièrement afin de ne pas avoir de grumeaux.
• Retirer la casserole du feu.
• Ajouter le reste du beurre par petits morceaux, puis la crème.
• Remuer vivement et servir.