Mousse d'œufs brouillés, pipérade

Phases techniques pour Mousse d'œufs brouillés, pipérade :

• Pour réaliser cette recette de mousse d'œufs brouillés, pipérade, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Tailler le chorizo en grandes tranches fines.
• Les disposer sur une feuille de cuisson silicone de type "Exopat".
• Enfourner à four préchauffé à 180°C.
• Laisser dorer et sêcher une dizaine de minutes.
• Au terme de la cuisson, débarraser sur un papier absorbant.
• Laver et épépiner les poivrons rouges et les tailler en morceaux.
• Emincer finement les oignons.
• Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et les poivrons. Les faire suer quelques minutes.
• Ajouter la boite entière de tomates pelées préalablement concassées et bien égouttées et les tomates sêchées. Laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes.
• Dans une autre poêle, faire fondre à feu doux une noix de beurre.
• Pendant ce temps, dans un cul de poule, casser les œufs. Assaisonner de sel et de poivre. Les battre en omelette et les verser dans la poêle chaude.
• Mélanger avec une maryse ou une spatule en bois. Ne pas trop cuire les œufs.
• Les débarraser dans un cul de poule. Ajouter la crème fleurette.
• A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender de cuisine, mixer la préparation finement.
• Passer la préparation obtenue à la passoire fine. Presser avec insistance afin de faire passer le maximum de préparation à travers la passoire. Rectifier l'assaisonnement.
• Verser la préparation dans un siphon à espuma de type "Gourmet Whip". Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et dresser dans des verres préalablement remplis de pipérade chaude. Décorer le bord du verre avec une tranche de chorizo sêchée.