Œufs à l'angevine

Phases techniques pour Œufs à l'angevine :

• Eplucher les asperges et les cuire à l'anglaise pendant 20 à 30 minutes.
• Couper la tête des brioches. Les vider délicatement. Les beurrer intérieurement et extérieurement.
• Les passer au four chaud pendant 2 mn. Casser un œuf dans chacune des brioches. Assaisonner. Faire cuire ainsi les œufs à four chaud pendant 15 minutes environ. Les blancs doivent être pris comme pour des œufs coques.
• Disposer sur un plat de service avec les asperges en buisson. Elles serviront de mouillettes en les trempant dans le jaune d'œuf.