Préparer tous les ingrédients.

Faire un caramel avec le sucre et le glucose. Pour cela, mettre le sucre et le glucose dans une sauteuse ou dans un poêlon à sucre en cuivre.

Cuire le sucre à sec (sans eau) ...

...jusqu'à coloration.

Remuer le sucre en donnant des mouvements de rotation afin qu'il colore uniformément.

Lorsqu'il arrive à coloration souhaitée...

...ajouter les amandes.

Bien travailler la nougatine à la spatule en bois afin de bien incorporer les amandes.

Pendant ce temps, huiler rapidement le rouleau à pâtisserie...

...et le plan de travail qui doit être propre et lisse.

Verser la nougatine sur le plan de travail huilé.

"Vous pouvez la travailler, l'abaisser et la façonner à votre goût."

Il faut travailler vite, avant qu'elle ne durcisse.

ATTENTION : C'est très chaud !!!

À l'aide d'un couteau éminceur, détailler....

...comme bon vous semble. La nougatine sert à construire des pièces artistiques pour les mariages, fêtes, etc.... et pour décorer des gâteaux avec un décor élaboré.