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Recette non illustrée - Recette illustrée

Nougatine

Nougatine
  • Pour : les gourmands
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Nougatine :

  • 500 g de sucre en poudre
  • 400 g de glucose (facultatif)
  • 400 g d'amandes effilées ou hachées

Phases techniques pour Nougatine :

Nougatine - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Nougatine - 2
2

Faire un caramel avec le sucre et le glucose. Pour cela, mettre le sucre et le glucose dans une sauteuse ou dans un poêlon à sucre en cuivre.

Nougatine - 3
3

Cuire le sucre à sec (sans eau) ...

Nougatine - 4
4

...jusqu'à coloration.

Nougatine - 5
5

Remuer le sucre en donnant des mouvements de rotation afin qu'il colore uniformément.

Nougatine - 6
6

Lorsqu'il arrive à coloration souhaitée...

Nougatine - 7
7

...ajouter les amandes.

Nougatine - 8
8

Bien travailler la nougatine à la spatule en bois afin de bien incorporer les amandes.

Nougatine - 9
9

Pendant ce temps, huiler rapidement le rouleau à pâtisserie...

Nougatine - 10
10

...et le plan de travail qui doit être propre et lisse.

Nougatine - 11
11

Verser la nougatine sur le plan de travail huilé.

Nougatine - 12
12

"Vous pouvez la travailler, l'abaisser et la façonner à votre goût."

Nougatine - 13
13

Il faut travailler vite, avant qu'elle ne durcisse.

ATTENTION : C'est très chaud !!!

Nougatine - 14
14

À l'aide d'un couteau éminceur, détailler....

Nougatine - 15
15

...comme bon vous semble. La nougatine sert à construire des pièces artistiques pour les mariages, fêtes, etc.... et pour décorer des gâteaux avec un décor élaboré.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Sirop de glucose 1 kgSirop de glucose 1 kg 4.90 Euro
Amandes effilées 1 kgAmandes effilées 1 kg 7.50 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Spatule type maryse (35 cm) (R 110°C)Spatule type maryse (35 cm) (R 110°C) 5.50 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Plaque chauffante sucre et nougatinePlaque chauffante sucre et nougatine 386.30 Euro
Les buffets sucrés de l'école LenôtreLes buffets sucrés de l'école Lenôtre 39.90 Euro
Décors et présentationsDécors et présentations 38.20 Euro
Amandes blanchies en poudre 1 kgAmandes blanchies en poudre 1 kg 9.90 Euro