Nougatine

Pour réaliser cette recette de nougatine, commencez par préparer tous les ingrédients.

Faire un caramel avec le sucre et le glucose. Pour cela, mettre le glucose...

...et le sucre dans une sauteuse ou dans un poêlon à sucre en cuivre.

Cuire le sucre à sec (sans eau) ...

...jusqu'à coloration.

Remuer le sucre en donnant des mouvements de rotation afin qu'il colore uniformément.

Lorsqu'il arrive à coloration souhaitée, ajouter les amandes.

Bien travailler la nougatine à la spatule en bois...

...afin de bien incorporer les amandes.

Pendant ce temps, huiler rapidement le rouleau à pâtisserie et le plan de travail qui doit être propre et lisse. Verser la nougatine sur le plan de travail huilé.

"Vous pouvez la travailler, l'abaisser et la façonner à votre goût."

Il faut travailler vite, avant qu'elle ne durcisse.

ATTENTION : C'est très chaud !!!

À l'aide d'un couteau éminceur, détailler comme bon vous semble. La nougatine sert à construire des pièces artistiques pour les mariages, fêtes, etc.... et pour décorer des gâteaux avec un décor élaboré.