Nougatine

Phases techniques pour Nougatine :

• Pour réaliser cette recette de nougatine, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Faire un caramel avec le sucre et le glucose. Pour cela, mettre le glucose et le sucre dans une sauteuse ou dans un poêlon à sucre en cuivre.
• Cuire le sucre à sec (sans eau) jusqu'à coloration.
• Remuer le sucre en donnant des mouvements de rotation afin qu'il colore uniformément.
• Lorsqu'il arrive à coloration souhaitée, ajouter les amandes.
• Bien travailler la nougatine à la spatule en bois afin de bien incorporer les amandes.
• Pendant ce temps, huiler rapidement le rouleau à pâtisserie et le plan de travail qui doit être propre et lisse. Verser la nougatine sur le plan de travail huilé.
• "Vous pouvez la travailler, l'abaisser et la façonner à votre goût."
• Il faut travailler vite, avant qu'elle ne durcisse.
• ATTENTION : C'est très chaud !!!
• À l'aide d'un couteau éminceur, détailler comme bon vous semble. La nougatine sert à construire des pièces artistiques pour les mariages, fêtes, etc.... et pour décorer des gâteaux avec un décor élaboré.