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Nougat


Difficulté :

Ingrédients pour Nougat :

420 g de sucre en poudre
300 g de glucose
120 g d'eau
300 g de miel
3 blancs d'œufs
120 g de pistaches entières grillées
300 g de noisettes entières grillées
240 g d'amandes grillées
5 à 6 feuilles azyme striées

Matériels pour Nougat :

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Phases techniques pour Nougat :

	1 Pour réaliser cette recette de nougat, commencer par préparer tous les ingrédients.
	2 Cuire le miel à feu doux...
	3 ...jusqu'à l'obtention d'une cuisson du miel à 120°C. Pour cela, utilisez un thermomètre sonde électronique qui vous permettra d'obtenir une cuisson précise.
	4 En parallèle, cuire le sucre avec le glucose cristal...
	5 ...à feu moyen...
	6 ...jusqu'à ce que le sucre atteigne la température de 145°C.
	7 Fouetter les blancs d'œufs en neige.
	8 Lorsqu'ils sont bien fermes...
	9 ...ajouter le sucre cuit...
	10 ...puis le miel cuit. Il est important d'incorporer ces 2 produits à vitesse réduite.
	11 Augmenter la vitesse du batteur...
	12 ...et fouetter la meringue jusqu'à complet refroidissement.
	13 Retirer la cuve du batteur.
	14 Verser les fruits secs préalablement grillés au four ou à la salamandre.
	15 Mélanger avec une spatule en bois...
	16 ...jusqu'à ce que tous les fruits secs soient amalgamés à la meringue.
	17 Sur une plaque à pâtisserie, disposer les feuilles azyme striées à plat. Veiller à ne pas laisser d'espace vide entre les feuilles. Déposer dessus un cadre de 38 x 38 cm environ...
	18 ...et couler la préparation dans le cadre.
	19 Recouvrir la préparation de feuilles azyme. Veiller à ne pas laisser d'espace vide entre les feuilles.
	20 Egaliser avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une surface plane d'épaisseur régulière.
	21 Laisser refroidir.
	22 Retirer le cadre délicatement. Vous pouvez au préalable passer la lame d'un couteau entre le nougat et le cadre pour faciliter le démoulage.
	23 Détailler le nougat en carrés ou en rectangles. Bonne dégustation.