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Recette non illustrée - Recette illustrée

Nougat glacé au miel

Nougat glacé au miel
  • Pour : 10 personnes
  • Durée : 1 h 10
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Nougat glacé au miel :

  • 75 g de nougatine concassée
  • 75 g de fruits confits
  • 75 g de raisins secs
  • 35 g de Grand-Marnier
  • 4 blancs d'œuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de glucose
  • 100 g de miel
  • 1/2 litre de crème fleurette

Phases techniques pour Nougat glacé au miel :

Nougat glacé au miel - 1
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Battre la crème fleurette bien froide avec un fouet à main ou électrique afin d'obtenir de la crème fouettée. Réserver au frais.

Nougat glacé au miel - 2
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Mélanger la nougatine, les fruits confits, les raisins secs et le Grand-Marnier. Laisser macérer.

Nougat glacé au miel - 3
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Dans une casserole réunir le sucre, le glucose et le miel.

Cuire l'ensemble à 121°C.

Nougat glacé au miel - 4
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Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme au batteur électrique et y ajouter à vitesse lente le sucre cuit. Remettre à vitesse rapide et battre jusqu'à complet refroidissement.

Nougat glacé au miel - 5
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À ce stade, les fruits confits macérés, la crème fouettée et la meringue au miel refroidie sont réalisés.

Nougat glacé au miel - 6
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Mélanger délicatement la meringue, la crème fouettée et les fruits confits macérés.

Nougat glacé au miel - 7
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Jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Attention !!! Il ne faut pas trop travailler la préparation.

Nougat glacé au miel - 8
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Mouler en cercle haut, en inox, individuellement, ou en terrine. Lisser la surface avec une spatule métallique. Laisser prendre plusieurs heures au congélateur.

Nougat glacé au miel - 9
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Décor au choix. (Ici, décor de fruits frais)

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Sirop de glucose 1 kgSirop de glucose 1 kg 4.90 Euro
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Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
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Cuillère à glace automatique 30 partsCuillère à glace automatique 30 parts 38.50 Euro
Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 19.00 Euro
Fouet FMC Pro long 25 cmFouet FMC Pro long 25 cm 11.51 Euro