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Nougat glacé au miel

Nougat glacé au miel
  • Pour : 10 personnes
  • Durée : 1 h 10
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Nougat glacé au miel :

  • 75 g de nougatine concassée
  • 75 g de fruits confits
  • 75 g de raisins secs
  • 35 g de Grand-Marnier
  • 4 blancs d'œuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de glucose
  • 100 g de miel
  • 1/2 litre de crème fleurette

Phases techniques pour Nougat glacé au miel :

  • Mélanger la nougatine, les fruits confits, les raisins secs et le Grand-Marnier. Laisser macérer.
  • Dans une casserole réunir le sucre, le glucose et le miel. Cuire l'ensemble à 121°C.
  • Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme au batteur électrique et y ajouter à vitesse lente le sucre cuit. Remettre à vitesse rapide et laisser battre jusqu'à complet refroidissement.
  • Pendant ce temps, monter la crème fleurette froide en crème fouettée.
  • Mélanger délicatement la meringue froide, la crème fouettée et les fruits macérés.
  • Mouler en cercles individuels en inox ou en terrine.
  • Laisser prendre quelques heures au congélateur.
  • Servir avec un coulis de fruits rouges.
  • Décor au choix (ex: chantilly, fruits variés, etc...)
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Sirop de glucose 1 kgSirop de glucose 1 kg 4.90 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Sorbetière Arlequin Nemox 1,50 litresSorbetière Arlequin Nemox 1,50 litres 98.00 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Turbine a glace Oxiria de NemoxTurbine a glace Oxiria de Nemox 466.00 Euro
Cuillère à glace automatique 30 partsCuillère à glace automatique 30 parts 38.59 Euro
Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 22.40 Euro
Fouet FMC Pro long 25 cmFouet FMC Pro long 25 cm 11.00 Euro