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Nougat glacé au miel

Nougat glacé au miel
  • Pour : 10 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Nougat glacé au miel :

  • 75 g de nougatine concassée
  • 75 g de fruits confits
  • 75 g de raisins secs
  • 35 g de Grand-Marnier
  • 4 blancs d'œuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de glucose
  • 100 g de miel
  • 1/2 litre de crème fleurette

Matériels pour Nougat glacé au miel :

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Phases techniques pour Nougat glacé au miel :

  • Mélanger la nougatine, les fruits confits, les raisins secs et le Grand-Marnier. Laisser macérer.
  • Dans une casserole réunir le sucre, le glucose et le miel. Cuire l'ensemble à 121°C.
  • Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme au batteur électrique et y ajouter à vitesse lente le sucre cuit. Remettre à vitesse rapide et laisser battre jusqu'à complet refroidissement.
  • Pendant ce temps, monter la crème fleurette froide en crème fouettée.
  • Mélanger délicatement la meringue froide, la crème fouettée et les fruits macérés.
  • Mouler en cercles individuels en inox ou en terrine.
  • Laisser prendre quelques heures au congélateur.
  • Servir avec un coulis de fruits rouges.
  • Décor au choix (ex: chantilly, fruits variés, etc...)
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