Nougat glacé au miel

Phases techniques pour Nougat glacé au miel :

• Mélanger la nougatine, les fruits confits, les raisins secs et le Grand-Marnier. Laisser macérer.
• Dans une casserole réunir le sucre, le glucose et le miel. Cuire l'ensemble à 121°C.
• Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme au batteur électrique et y ajouter à vitesse lente le sucre cuit. Remettre à vitesse rapide et laisser battre jusqu'à complet refroidissement.
• Pendant ce temps, monter la crème fleurette froide en crème fouettée.
• Mélanger délicatement la meringue froide, la crème fouettée et les fruits macérés.
• Mouler en cercles individuels en inox ou en terrine.
• Laisser prendre quelques heures au congélateur.
• Servir avec un coulis de fruits rouges.
• Décor au choix (ex: chantilly, fruits variés, etc...)