Phases techniques :

• Tremper les galettes de riz une par une dans de l'eau froide et les poser entre deux torchons légèrement mouillée.
• Peler et émincer finement les oignons.
• Laisser chauffer trois cuillérées d'huile dans une poêle.
• Y faire légèrement revenir les oignons.
• Ajouter la viande et les faire sauter 8 min en remuant.
• Presser l'ail dans la poêle, ajouter le céleri haché, le nuoc-mâm, la sauce de soja, la coriandre ciselée et un peu de piment.
• Saler et poivrer légèrement. Mélanger.
• Déposer une bonne cuillérée de farce sur le bord d'une galette de riz puis la rouler en serrant un peu et en rentrant les bords au fur et à mesure.
• Confectionner de la même façon les 5 autres nems.
• Les plonger dans l'huile bien chaude par fournées et les laisser dorer. Servir chaud accompagné de feuilles de salade.