Nem de langoustines et sa sauce curry

Phases techniques pour Nem de langoustines et sa sauce curry :

• Pour réaliser cette recette de nems de langoustines avec sa sauce au curry, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Presser le jus de 2 citrons verts.
• Verser ce jus dans un petit récipient creux. Ajouter le zeste râpé du 3ème citron.
• Ajouter 5 cl d'huile d'olive.
• Peler le morceau de gingembre et le raper finement.
• Ajouter le gingembre râpé à la marinade avec un trait de sauce soja, du sel et du piment d'Espelette et la gousse d'ail hachée.
• Bien mélanger au fouet.
• Réserver.
• Sortir vos langoustines du réfrigérateur et les décortiquer sans les abimer en les conservant entières.
• Ranger les queues de langoustines dans la préparation et laisser mariner minimum 1 heure au frais.
• Retirer les cottes des feuilles d'épinards.
• Les laver à grande eau et les égoutter.
• Les plonger dans une eau frémissante salée pendant quelques secondes.
• Les ramasser à l'aide d'une ecumoire et les rafraichir immédiatement dans un cul de poule rempli d'eau froide.
• Les égoutter et les disposer à plat sur une feullle de papier absorbant.
• Sortir les queues de langoustines du frigo et les égoutter.
• Etaler la pâte à filo sur le plan de travail. Prélever 4 ou 5 feuilles et découper aux ciseaux des carrés de pâte de 9 x 9 cm environ.
• Montage : Huiler au pinceau la pâte à filo.
• Disposer un second carré de pâte à filo sur le premier carré. Le huiler légèrement également.
• Sur le plan de travail, étaler un morceau de feuille d'épinard.
• Enrouler la queue de langoustine dans la feuille d'épinard.
• Déposer la langoustine au centre du carré de pate.
• Dorer les bords au pinceau et refermer le nem en commençant par les deux extrémités et finir par les côtés.
• Faire de même avec les autres langoustines.
• Plonger les nems dans une huile de friteuse préchauffée à 190°C.
• Vous pouvez cuire aisément plusieurs nems à la fois.
• Lorsque les nems sont colorés, les retourner pour qu'ils soient dorés de tous les côtés.
• Au terme de la cuisson les égoutter sur papier absorbant.
• Sauce : Réaliser 30 cl de mayonnaise faite maison.
• Ajouter du curry en poudre. N'hésitez pas à en mettre suffisamment afin que la sauce ait un goût prononcé.
• Bien remuer et servir en accompagnement des nems tièdes.