Navarin de mouton

Phases techniques pour Navarin de mouton :

• Couper le ragoût en morceaux assez gros.
• Chauffer fortement 1 c. à café de graisse dans une cocotte et y faire revenir la viande, qui doit être bien dorée.
• Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur.
• Ajouter ail, concentré de tomates, eau, bouquet garni, couvrir la cocotte et laisser cuire à frémissement pendant une heure.
• Retirer le bouquet. Rectifier l'assaisonnement.
• Éplucher et émincer les oignons; éplucher et détailler en grosses rodelles les carottes et navets. Couper le céleri en morceaux.
• Faire rissoler l'ensemble dans 2 c. à café de saindoux, ajouter à la viande et continuer la cuisson pendant 3/4 d'heure.
• Couper les pommes de terre en gros morceaux, les ajouter à la préparation et laisser cuire encore 30 min.
• Assaisonner et dégraisser soigneusement.