Mignardises
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Muscadines

Muscadines
  • Durée : 15 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Muscadines :

  • 250 g de crème fleurette
  • 40 g de jus d'orange
  • 130 g de praliné
  • 415 g de couverture au lait + couverture au lait (enrobage)
  • 8 cl d'Armagnac
  • sucre glace
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Phases techniques pour Muscadines :

Muscadines - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Muscadines - 2
2

Faire chauffer la crème fleurette...

Muscadines - 3
3

...et la verser sur la couverture coupée en morceaux.

Muscadines - 4
4

Mélanger au fouet.

Muscadines - 5
5

Ajouter le jus d'orange, le praliné et l'armagnac. Bien mélanger.

Laisser prendre au froid.

Muscadines - 6
6

Faire fondre au bain-marie le chocolat qui servira à enrober les truffes.

Muscadines - 7
7

À l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes ou d'une cuillère à café, prélever des boules de ganache que l'on façonnera en bâtonnets de 2 à 2,5 cm de long entre les doigts.

Muscadines - 8
8

Laisser durcir au frais quelques minutes.

Muscadines - 9
9

Les tremper dans la couverture au lait tempéré...

Muscadines - 10
10

...puis bien les enrober...

Muscadines - 11
11

...et les rouler aussitôt dans du sucre glace.

Muscadines - 12
12

Laisser prendre au froid. Conserver au frais.
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