Mouton, agneau
Recette non illustrée

Mouton au vin

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Mouton au vin :

  • 1 kg de basses côtes
  • 2 cuil. soupe d'huile
  • 200 g de lard maigre
  • 250 g de petits oignons
  • 125 g de champignons
  • 2 verres de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à soupe de confit de vin
  • sel
  • poivre
  • paprika
  • thym
  • laurier
  • persil
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 1 bouquet garni
  • pain de mie
  • beurre
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Phases techniques pour Mouton au vin :

  • Blanchir 5 mn le lard coupé en lardons.
  • Dans une cocotte, faire sauter les petits oignons et le lard avec un peu d'huile. Ajouter les morceaux de mouton coupés en carrés de 5 cm de côté.
  • Bien faire dorer.
  • Singer et remuer. Mouiller avec le vin chaud et autant d'eau chaude. Remuer.
  • Ajouter le confit de vin, le bouquet garni et laisser mijoter doucement une bonne heure à couvert. Ajouter les champignons et laisser mijoter 30 minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter une pointe de paprika et servir chaud accompagné de croûtons frits au beurre.
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