Mousseline de ricotta au saumon fumé

Phases techniques pour Mousseline de ricotta au saumon fumé :

• Ciseler finement le basilic.
• Mélanger la ricotta au basilic émincé.
• Monter la crème fleurette en crème fouettée. Réserver.
• Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
• Rassembler la ricotta, la crème fouettée et les blancs en neige en les mélangeant délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.
• Tapisser 8 verrines de saumon fumé en tranches. Garnir de mousseline de ricotta. Décorer de basilic ciselé et d'une baie de groseille. Déguster bien frais.