Légume vert
Recette non illustrée

Mousseline de poireaux

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Mousseline de poireaux :

  • 2 kg de poireaux
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 jus de citron
  • sel
  • poivre
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Phases techniques pour Mousseline de poireaux :

  • Éplucher et laver les poireaux soigneusement. Les couper en morceaux. Les cuire à l'anglaise jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Bien égoutter afin d'éliminer le maximum d'eau.
  • Passer les poireaux au mixer pour les réduire en purée.
  • Mettre la purée de poireaux dans une casserole. Ajouter le jus de citron et placer sur feu doux. Saler et poivrer.
  • Incorporer la crème fraîche tout en remuant.
  • Servir chaud en légumier.
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