Mousseline d'épinards au poulet

Phases techniques pour Mousseline d'épinards au poulet :

• Préchauffer le four sur th.5 (150°C).
• À la pôele, faire revenir dans l'huile d'olive, le poulet coupé en lamelles.
• Le mixer finement avec le blanc d'oeuf et un peu de sel, pour obtenir une préparation homogène.
• Réserver au frais 30 min.
• Mixer les épinards décongelés avec la ciboulette et la crème. Incorporer le poulet à la préparation. Poivrer.
• Démouler la ricotta et la détailler en tranches épaisses.
• Beurrer un moule à manqué de 16 cm de diamètre.
• Verser la préparation aux épinards en interposant des tranches de ricotta.
• Cuire au four au bain-marie 45 min.
• Laisser tiédir et démouler sur un plat.