Phases techniques :

• Faire cuire les escalopes de poulet 15mn dans le bouillon de poule avec le bouquet de thym.
• Lorsque le poulet est cuit, le mixer finement au robot-mixer.
• Ajouter la crème, les avocats coupés en morceaux, le jus de citron. Saler, poivrer et mixer à nouveau finement.
• Verser cette préparation dans une terrine et la placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Vous pouvez raffermir un peu les mousses réfrigérées liées à la crème, en ajoutant à votre viande encore bien chaude, dans le robot-mixer, une feuille de gélatine que vous aurez préalablement fait fondre dans un peu d'eau (ou dans un peu du bouillon qui a servi pour la cuisson de la viande.)