Entremets
Recette non illustrée

Mousse au Nougat

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Mousse au Nougat :

  • 30 g de raisins secs
  • 30 g de cerises confites en dès
  • 35 g d'orange hachée
  • 50 g d'ananas confit en dès
  • 50 g de nougatine pilée
  • 25 g de pignons de pin
  • 70 g de blancs d'œuf
  • 125 g de miel
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • 375 g de crème fleurette

Matériels pour Mousse au Nougat :

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Phases techniques pour Mousse au Nougat :

  • Mélanger tous les fruits ensemble et la nougatine.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Confectionner une meringue italienne avec les blancs d'œuf et le miel. (ici le miel remplace le sucre habituellement utilisé dans la meringue Italienne)
  • Y incorporer à chaud les feuilles de gélatine ramollies et bien égouttées, puis battre jusqu'à complet refroidissement.
  • Monter la crème fleurette froide en crème fouettée, puis mélanger le tout (la crème fouettée, la meringue au miel et les fruits secs).
  • Dresser aussitôt.
  • Réserver au frais.
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