Mousse de légumes

Phases techniques pour Mousse de légumes :

• Mettre deux casseroles d'eau salée à bouillir.
• Cuire séparemment, les légumes à l'anglaise.
• Au terme de la cuisson, égoutter.
• Placer les légumes dans un plat allant au four et dessécher les légumes quelques minutes à four chaud afin d'extraire le maximum d'eau (ne pas les laisser colorer).
• Dans le bol de votre hachoir, mixer les légumes en purée.
• Ajouter les œufs et la crème fraiche. Assaisonner.
• "Vous obtenez un appareil homogène et onctueux. Si vous voulez faire des mousses aux deux légumes, faire de même avec un autre légume (courgettes par exemple)."
• Dans un plat creux allant au four, disposer les moules graissés.
• Remplir les moules avec l'appareil aux carottes jusqu'à la moitié.
• Continuer avec le second appareil jusqu'au bord des moules.
• Remplir la plaque d'eau chaude afin de cuire ces mousses au bain-marie.
• Enfourner à four chaud (180°C).
• Cuire de 30 à 40 mn selon la taille des moules.
• Au terme de la cuisson, sortir du four. Pour une consommation rapide, garder au chaud dans le bain-marie, sinon retirer du bain-marie, laisser refroidir et réserver au frais.