Phases techniques :

• Faire fondre au bain-marie (ou dans une casserole, sur feu très doux) le chocolat et le beurre, en mélangeant bien, à mesure qu'ils fondent, à l'aide d'une cuillère de bois.
• Retirer du feu.
• Ajouter le cognac, puis les jaunes d'œufs.
• Bien battre.
• Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer au reste.
• Verser le tout, soit dans une jatte, soit dans des petits pots à crème.
• Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Cette recette peut être variée en mettant au fond de la jatte ou des petits pots individuels des biscuits à la cuillère imbibés de cognac.