Mousse de crevettes

Phases techniques pour Mousse de crevettes :

• Retirer la croûte du pain de mie, l'émietter dans le lait. Réserver 6 crevettes pour la finition.
• Mixer le reste en pâte avec les oignons pelés, la mie essorée, le jus de citron, sel et poivre, puis incorporer peu à peu la crème et l'huile d'olive.
• Laver le radis en le brossant sous l'eau froide, puis le sécher, éliminer les extrémités et le couper en rondelles.
• Verser la mousse dans une poche munie d'une douille cannelée et la déposer en rosettes sur les radis.
• Relever les bords en forme de barquette et fixer avec une pique en bois.
• Tronçonner les crevettes réservées, les rouler dans le paprika, les déposer sur les rosettes.
• Placer au frais sous un film étirable jusqu'au service.