Mousse au citron

Phases techniques pour Mousse au citron :

• Battre les 4 jaunes d'oeuf et le sucre.
• Réserver 2 blancs.
• Faire chauffer 2 verres d'eau dans une casserole.
• Incorporer la maïzena aux œufs battus.
• Presser les citrons.
• Ajouter le jus à l'eau chaude.
• Mélanger la préparation et réserver le tout dans la casserole.
• Sur feu doux, faire épaissir la préparation sans cesser de remuer; elle ne doit pas bouillir.
• Après cuisson, laisser refroidir en remuant de temps en temps rapidement.
• Monter les blancs en neige en y incorporant une pincée de sel.
• Fouetter la crème fraîche, l'incorporer doucement à la mousse ainsi que les blancs battus.
• Mettre la mousse au frigo au moins 1 h avant de servir.
• Décorer avec des quartiers de citrons.