Mousse au chocolat blanc

Phases techniques pour Mousse au chocolat blanc :

• Faire chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger et garder de coté.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
• Faire chauffer le sirop à 30°. Pendant ce temps, clarifier les œufs et mettre les jaunes dans la cuve du batteur. (réserver les blancs pour une autre utilisation)
• Lorsque le sirop commence à bouillir, battre les jaunes d'œufs à petite vitesse et y ajouter le sirop chaud. Puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées et augmenter la vitesse au maximum. Laisser battre jusqu'à complet refroidissement.
• Mélanger cet appareil, au chocolat blanc fondu.
• Monter la crème fleurette froide en crème fouettée et l'incorporer à la préparation précédente.
• Dresser aussitôt.
• Laisser prendre au froid.