Entremets

Mousse au champagne
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté :  Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 250 g de champagne brut
  • 1 jus de citron
  • 1 zeste de citron
  • 4 jaunes d'œufs
  • 130 g de sucre
  • 10 feuilles de gélatine
  • 415 g de crème fleurette

Phases techniques :

  • Faire chauffer le champagne avec le jus de citron et les zestes.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Verser le champagne chaud sur les œufs et bien mélanger. Cuire à feu doux ou sur une plaque chaude jusqu'à l'obtention d'un température avoisinant les 85°C. (cuisson à la nappe).
  • Incorporer la gélatine ramollie et bien égouttée. Mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  • Monter la crème fleurette froide en crème fouettée.
  • Incorporer la crème fouettée dans l'appareil froid.
  • Mouler.
  • Réserver au frais
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Feuilles de gélatine or 210 bloomFeuilles de gélatine or 210 bloom 28.00 Euro
Arôme citron zesteArôme citron zeste 5.20 Euro
Thermomètre-sonde électroniqueThermomètre-sonde électronique 22.10 Euro
Cul de poule Ø 25 cmCul de poule Ø 25 cm 20.60 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.80 Euro
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