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Recette non illustrée

Mousse au champagne

  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Mousse au champagne :

  • 250 g de champagne brut
  • 1 jus de citron
  • 1 zeste de citron
  • 4 jaunes d'œufs
  • 130 g de sucre
  • 10 feuilles de gélatine
  • 415 g de crème fleurette

Phases techniques pour Mousse au champagne :

  • Faire chauffer le champagne avec le jus de citron et les zestes.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Verser le champagne chaud sur les œufs et bien mélanger. Cuire à feu doux ou sur une plaque chaude jusqu'à l'obtention d'un température avoisinant les 85°C. (cuisson à la nappe).
  • Incorporer la gélatine ramollie et bien égouttée. Mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  • Monter la crème fleurette froide en crème fouettée.
  • Incorporer la crème fouettée dans l'appareil froid.
  • Mouler.
  • Réserver au frais
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Arôme citron zesteArôme citron zeste 5.20 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.51 Euro