Phases techniques pour Mousse au caramel :
- Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
- Faire un caramel à sec avec 125 g de sucre. Ajouter le beurre, avec l'eau. Refaire bouillir deux minutes afin de bien faire dissoudre le caramel dans l'eau. Réserver.
- Faire une avec le lait, le sucre restant, les jaunes d'ufs, la . Ajouter la gélatine ramollie bien égouttée et le caramel dans la crème anglaise encore chaude. Bien remuer.
- Laisser refroidir la crème anglaise à température ambiante.
- Monter au fouet la froide en crème fouettée. L'ajouter délicatement à la crème anglaise froide.
- Mouler et laisser prendre au froid plusieurs heures.
- Décor au choix.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Les indispensables
Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :