Mousse au caramel

Phases techniques pour Mousse au caramel :

• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
• Faire un caramel à sec avec 125 g de sucre. Ajouter le beurre, décuire avec l'eau. Refaire bouillir deux minutes afin de bien faire dissoudre le caramel dans l'eau. Réserver.
• Faire une crème anglaise avec le lait, le sucre restant, les jaunes d'œufs, la maïzena. Ajouter la gélatine ramollie bien égouttée et le caramel dans la crème anglaise encore chaude. Bien remuer.
• Laisser refroidir la crème anglaise à température ambiante.
• Monter au fouet la crème fleurette froide en crème fouettée. L'ajouter délicatement à la crème anglaise froide.
• Mouler et laisser prendre au froid plusieurs heures.
• Décor au choix.