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Recette non illustrée

Mousse au caramel

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 1 h 15
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Mousse au caramel :

  • 165 g de sucre (125+40)
  • 10 g de beurre
  • 25 g d'eau
  • 250 g de lait
  • 12 jaunes d'œufs
  • 5 g de maïzena
  • 5 feuilles de gélatine
  • 250 g de crème fleurette

Phases techniques pour Mousse au caramel :

  • Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
  • Faire un caramel à sec avec 125 g de sucre. Ajouter le beurre, décuire avec l'eau. Refaire bouillir deux minutes afin de bien faire dissoudre le caramel dans l'eau. Réserver.
  • Faire une crème anglaise avec le lait, le sucre restant, les jaunes d'œufs, la maïzena. Ajouter la gélatine ramollie bien égouttée et le caramel dans la crème anglaise encore chaude. Bien remuer.
  • Laisser refroidir la crème anglaise à température ambiante.
  • Monter au fouet la crème fleurette froide en crème fouettée. L'ajouter délicatement à la crème anglaise froide.
  • Mouler et laisser prendre au froid plusieurs heures.
  • Décor au choix.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

MaïzenaMaïzena 3.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 19.00 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Fouet de cuisine en inox 35 cmFouet de cuisine en inox 35 cm 12.70 Euro