Phases techniques :

• Rincer et sécher les aubergines.
• Couper la pédoncule de chacune d'elles. Les couper en tranches.
• Dans une sauteuse, les faire dorer dans 6 c. à soupe d'huile, en mélangeant souvent. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler, poivrer.
• Peler et hacher l'oignon.
• Inciser les tomates en croix. Les ébouillanter, les peler et les épépiner. Couper la pulpe en dés. Peler et hacher l'ail.
• Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans la poêle. Faire revenir l'oignon haché, 2 min sur feu doux. Ajouter la viande hachée. Faire revenir 3 min sur feu vif. Ajouter les dés de tomates et l'ail. Assaisonner de sel, poivre et cannelle. Poursuivre la cuisson pendant 15 min.
• Préchauffer votre four sur th.6/7 (200°C).
• Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Délayer avec le lait. Porter à ébullition sans cesser de mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade.
• Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs et les deux tiers du fromage de brebis râpé.
• Dans un plat à gratin huilé, disposer les tranches d'aubergines et la viande hachée en couches successives. Napper de la sauce. Parsemer du reste de fromage râpé. Faire gratiner 25 min au four.
• Servir très chaud, directement dans la plat de cuisson.