Moules au safran

Ingrédients pour Moules au safran :

	1 Pour réaliser cette recette de moules au safran, commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 Laver les moules, les gratter et les rincer à plusieurs eaux. Les placer dans un grand faitout avec le bouquet garni et la moitié du vin blanc.
	3 Couvrir le faitout et laisser cuire pendant 5 mn à feu vif.
	4 Retirer le couvercle et éteindre le feu.
	5 A l'aide d'une écumoire...
	6 ...transvaser les moules dans un récipient froid. Réserver le jus de cuisson.
	7 Décortiquer les moules en retirant une moitié de coquille.
	8 Ranger les moules dans un plat allant au four.
	9 Tailler l'ail et les oignons en fine brunoise, pour cela utilisez le coupe oignon alligator.
	10 Dans une casserole, faire fondre le beurre.
	11 Faire suer l'ail et les oignons.
	12 Ajouter 10 cl de jus de cuisson filtré des moules...
	13 ...et le reste du vin blanc.
	14 Ajouter les 3 doses de safran en poudre et le piment d'Espelette.
	15 Faire réduire à feu vif pendant 5 bonnes minutes.
	16 Ajouter la crème fraiche.
	17 Porter à ébullition et retirer du feu.
	18 Mélanger les jaunes d'œufs avec un peu de sauce.
	19 Bien délayer les jaunes dans la sauce tiède.
	20 Verser ce mélange dans la sauce, tout en remuant avec une spatule en bois.
	21 Rectifier l'assaisonnement.
	22 Verser la sauce filtrée (au chinois) ou telle quelle selon que vous voulez garder ou retirer les morceaux d'oignons.
	23 Napper copieusement les moules.
	24 Parsemer de persil fraichement haché. Servir immédiatement.