Moules au safran

Phases techniques pour Moules au safran :

• Pour réaliser cette recette de moules au safran, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Laver les moules, les gratter et les rincer à plusieurs eaux. Les placer dans un grand faitout avec le bouquet garni et la moitié du vin blanc.
• Couvrir le faitout et laisser cuire pendant 5 mn à feu vif.
• Retirer le couvercle et éteindre le feu.
• A l'aide d'une écumoire transvaser les moules dans un récipient froid. Réserver le jus de cuisson.
• Décortiquer les moules en retirant une moitié de coquille.
• Ranger les moules dans un plat allant au four.
• Tailler l'ail et les oignons en fine brunoise, pour cela utilisez le coupe oignon alligator.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Faire suer l'ail et les oignons.
• Ajouter 10 cl de jus de cuisson filtré des moules et le reste du vin blanc.
• Ajouter les 3 doses de safran en poudre et le piment d'Espelette.
• Faire réduire à feu vif pendant 5 bonnes minutes.
• Ajouter la crème fraiche.
• Porter à ébullition et retirer du feu.
• Mélanger les jaunes d'œufs avec un peu de sauce.
• Bien délayer les jaunes dans la sauce tiède.
• Verser ce mélange dans la sauce, tout en remuant avec une spatule en bois.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Verser la sauce filtrée (au chinois) ou telle quelle selon que vous voulez garder ou retirer les morceaux d'oignons.
• Napper copieusement les moules.
• Parsemer de persil fraichement haché. Servir immédiatement.